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Come appassionato di pasticceria, come scegli il tuotavola per torta? Sai quanti tipi di cake board sono disponibili sul mercato? Questo articolo ti guiderà in un'esplorazione approfondita dei vari materiali per cake board, tra cui cartone e schiuma, aiutandoti a trovare il "palcoscenico" più solido per ogni torta perfetta.
Misurare prima: la linea guida di base
Ecco una versione più naturale e coinvolgente, calda ma chiara, perfetta per guide ai prodotti, consigli di cucina o comunicazioni con i clienti:
Inizia in modo semplice: stabilisci prima le dimensioni della torta! Se non sei sicuro, controlla semplicemente il diametro della tua teglia o prendi un metro a nastro per misurare la torta stessa. Consiglio da professionista: opta per un vassoio per torta che sia da 5 a 7,5 cm più grande del diametro della torta. Quello spazio extra fa due cose: mantiene la torta saldamente sostenuta e conferisce alla tua creazione finita un aspetto raffinato ed equilibrato, senza sporgenze asimmetriche o incastri stretti e scomodi!
Scelta conveniente: cartoncino spesso per torte
Il cartone è la soluzione di base più comune ed economica, ampiamente utilizzata per la preparazione di dolci e per le feste di tutti i giorni.
Caratteristiche del materiale: solitamente realizzati in cartone ondulato o cartoncino bianco per uso alimentare.
Vantaggi:
Più economico: ideale per la produzione di massa o per un utilizzo singolo.
Leggero e portatile: facile da trasportare e maneggiare.
Facile da tagliare: può essere facilmente tagliato o disposto a strati per adattarlo alle dimensioni della torta.
Svantaggi:
La resistenza all'umidità di questo materiale non è molto buona. Se la torta contiene molta umidità o deve essere refrigerata, tende ad assorbirla e a diventare morbida. Di conseguenza, la forma e il supporto della torta ne risentiranno.
Inoltre, non è adatto a contenere alimenti molto pesanti. Come torte a più strati, torte con ripieno abbondante e consistenza pesante, o cheesecake ricche, non sono adatte a essere utilizzate come base per questo materiale.
Tuttavia, per torte in pirottino di carta, piccole torte leggere a strato singolo o torte alla crema da esposizione a breve termine, va bene. Possono anche essere usati come rivestimento interno perscatola per torte.
Pallet in schiuma
Se vuoi realizzare torte alte e dalle forme complesse, uno stampo in polistirolo è sicuramente necessario: questo strumento è quasi indispensabile.
Il materiale di cui è costituito è solitamente un nucleo di schiuma ad alta densità (come il polistirene EPS) ed entrambi i lati sono avvolti con carta bianca liscia per uso alimentare o con un foglio di alluminio.
I vantaggi sono piuttosto pratici:
Stabile e in grado di sostenere il peso: che si tratti di una torta multistrato, di una torta sagomata o di una pesante torta spugnosa ricoperta di fondente denso, non si piegherà né si deformerà quando viene posizionata su di essa e la forza di supporto è molto affidabile;
Impermeabile e resistente al congelamento: può essere conservato in frigorifero per raffreddarlo e può impedire all'umidità di penetrare, il che è perfetto per le torte di fondente già pronte.
Tuttavia, ci sono anche degli svantaggi:
È molto più costoso del cartone;
Non può essere decomposto naturalmente e non è così ecologico;
È difficile da tagliare e per ottenere un taglio netto e preciso è necessario utilizzare solo un coltello manuale o una lama seghettata.
Questo tipo di vassoio è adatto per torte nuziali multistrato, torte interamente in pasta di zucchero, torte di grandi dimensioni e tutti i lavori che richiedono una forte stabilità.
Opzioni più professionali ed ecologiche
Caratteristiche: solitamente realizzati in PET, ABS o acrilico per uso alimentare, disponibili nei colori trasparente, bianco e altre opzioni.
Vantaggi: riutilizzabile e facile da pulire/igienizzare; il materiale trasparente crea un moderno effetto "galleggiante"; eccellenti proprietà impermeabili e resistenti all'umidità.
Svantaggi: costo più elevato; i bordi potrebbero non essere affilati (selezionare prodotti con bordi lucidati).
Scenari adatti: panetterie commerciali, modelli didattici che richiedono un uso ripetuto, esposizioni di dessert che ricercano un'estetica moderna.
vassoi di legno
Innanzitutto, diamo un'occhiata ai vassoi in bambù e legno: sono realizzati in bambù naturale o in legno massello trattato. Questi vassoi hanno un fascino unico, con le loro texture retrò e rustiche che li rendono altamente decorativi. Inoltre, sono ecologici e durevoli. I loro svantaggi: sono piuttosto pesanti, costosi e richiedono un'attenta pulizia e manutenzione per prevenire la formazione di muffa. Sono spesso utilizzati per matrimoni in stile country o come piatti commestibili. Anche le pasticcerie di lusso amano usarli per esporre prodotti speciali, migliorandone immediatamente l'effetto espositivo.
Vassoi di metallo, come quelli in latta. Di solito presentano complesse decorazioni in rilievo, che emanano un'eleganza retrò. I loro vantaggi sono innegabili: sono sia belli che resistenti. Posizionare un vassoio sotto una torta ne esalterà immediatamente la raffinatezza. Tuttavia, vanno menzionati anche gli svantaggi: sono pesanti, costosi e i bordi a volte possono essere molto taglienti.
Come scegliere teglie per dolci affidabili?
Indipendentemente dal materiale del vassoio, decorate i bordi con carta da forno, nastro o pasta di zucchero: ne miglioreranno l'aspetto e nasconderanno i bordi del vassoio per una finitura professionale. Assicuratevi sempre che vengano utilizzati materiali per uso alimentare per evitare il contatto diretto tra la torta e sostanze pericolose.
Considerazioni finali
Sebbene nascosto sotto la torta, il supporto è l'eroe non celebrato dell'intero processo di cottura. Dal cartone economico al robusto supporto in schiuma, passando per la plastica riutilizzabile, il bambù/legno testurizzato e il metallo: questi diversi materiali offrono un'ampia scelta ai pasticceri. Comprenderne le caratteristiche è come un generale che padroneggia il proprio arsenale. Armati degli strumenti giusti, sarete saldi sul campo di battaglia dei dessert, assicurandovi che ogni torta brilli impeccabilmente dentro e fuori.
Data di pubblicazione: 29-11-2025