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Questi due prodotti sono accessori e strumenti essenziali in pasticceria, ma come possiamo differenziarli e utilizzarli correttamente? Illustreremo nel dettaglio le principali differenze tra basi per torte e alzate per torte, così potrete fare una scelta consapevole per ogni progetto di pasticceria.
Per gli amanti della pasticceria, i fornai amatoriali e i pasticceri professionisti, non è facile scegliere tra una base per torta e un'alzata. Anche i fornai esperti possono fare scelte sbagliate.
Questi due utili utensili da forno sembrano uguali a chi non li conosce bene. A prima vista, si potrebbe pensare che possano essere usati l'uno al posto dell'altro, perché entrambi sostengono le torte. Ma il loro design, la loro struttura e le loro funzioni diverse li rendono adatti a usi completamente diversi.
Scegliere quello giusto è molto importante. Decide se la torta rimarrà intera quando la sposti, manterrà la sua forma quando la mostri e sorprenderà i tuoi ospiti. Oppure se si affloscerà, cambierà forma o addirittura si sfalderà.
Misurare prima: la linea guida di base
La differenza principale tra basi per torte e alzate è il loro spessore. Questo influisce direttamente sulla loro resistenza e sul peso che possono sostenere. Le basi per torte sono molto sottili. Di solito hanno uno spessore di 3-5 mm, a volte anche di 1 mm, 2 mm o 2,5 mm. Sono leggere, facili da trasportare e alcuni clienti ne apprezzano la flessibilità. Ma non sono molto resistenti. Sono spesso realizzate in cartone monostrato, cartone rigido, cartone ondulato sottile, schiuma, acrilico o legno. Sono ottime per torte leggere, come torte al burro monostrato, cheesecake da 15 cm, muffin o dessert singoli. Puoi anche usarle per separare gli strati di torta (in modo che il ripieno non fuoriesca e gli strati non si muovano). Alcuni clienti le forano persino. Ma le basi per torte possono piegarsi o cedere sotto pressione. Quindi non sono adatte per torte multistrato o pesanti. Ecco perché alcuni clienti scelgono l'acrilico o il legno invece del cartone grigio, anche se questi hanno uno spessore di soli 3 mm. D'altra parte, le alzate per torte sono realizzate per la massima resistenza e una bella decorazione dei bordi. I loro bordi sono larghi 1,2 cm, quindi è possibile aggiungere nastri, strisce o persino strass. Alcuni pasticceri scelgono alzate spesse 12-15 mm, da 3 a 5 volte più spesse delle normali basi per torte. Per esigenze più esigenti, offriamo anche alzate spesse 3 cm. Le alzate per torte sono realizzate in cartone ondulato compresso ad alta densità, anima in schiuma o compositi di legno. Questa struttura robusta consente loro di sostenere torte pesanti e elaborate: torte nuziali a tre piani, torte di frutta da 5 kg o più, o torte con sculture di fondente, fiori di zucchero o caramelle. A differenza delle basi per torte, le alzate per torte distribuiscono il peso in modo uniforme. Non cambiano forma né si piegano, anche con un uso prolungato. Sono perfette per torte che devono rimanere in posizione verticale durante il trasporto, per l'esposizione a lungo termine (come nelle vetrine delle pasticcerie) o quando è necessaria un'elevata stabilità. Il materiale ondulato è cavo all'interno, quindi possiamo praticare un foro al centro se necessario.
2. Composizione dei materiali e sicurezza alimentare
Il materiale più comune per le basi delle torte è il cartone alimentare. Di solito è rivestito con una pellicola in PET per resistere all'acqua e al grasso.
I contenitori per dolci sono realizzati in materiali più spessi e resistenti per essere più durevoli. Oltre allo spessore, anche la praticità e la capacità di carico sono fattori importanti.
3. Scenari di utilizzo ideali
Sapere quando usare una base per torta o un dolce a forma di tamburo è fondamentale per una buona riuscita della cottura. Vediamo i loro utilizzi migliori:
Quando scegliere unBase per torta:
Torte a strato singolo: torte piccole o medie (15-20 cm) con decorazioni semplici. Scegliete uno spessore di 1,5 mm o 2 mm.
Dessert confezionati singolarmente: cupcake, mini torte o piccoli dolcetti che non necessitano di molto supporto. 1 mm di spessore è sufficiente.
Divisori per strati di torta: da utilizzare per separare gli strati di torta. In questo modo si evita che il ripieno fuoriesca o che gli strati si spostino. I divisori devono essere lisci e resistenti all'acqua e all'olio su entrambi i lati.
Spedizione in scatola: sono leggeri, quindi si adattano facilmente alle scatole da pasticceria senza aggiungere ulteriore ingombro. Scegli una base per torta stabile che si adatti alle dimensioni del tuo prodotto.
Quando scegliere unTorta a tamburo:
Torte a più piani: torte nuziali, torte per anniversari o torte per celebrazioni con più di 2 piani. È meglio scegliere un tamburo per torte in legno da 14 pollici o più grande, oppure uno più spesso di 12 mm.
Torte più pesanti/dense: come le torte di frutta (hanno bisogno di un supporto forte per rimanere intatte).
I vantaggi sono piuttosto pratici:
Stabile e in grado di sostenere il peso: che si tratti di una torta multistrato, di una torta sagomata o di una pesante torta spugnosa ricoperta di fondente denso, non si piegherà né si deformerà quando viene posizionata su di essa e la forza di supporto è molto affidabile;
Impermeabile e resistente al congelamento: può essere conservato in frigorifero per raffreddarlo e può impedire all'umidità di penetrare, il che è perfetto per le torte di fondente già pronte.
Tuttavia, ci sono anche degli svantaggi:
È molto più costoso del cartone;
Non può essere decomposto naturalmente e non è così ecologico;
È difficile da tagliare e per ottenere un taglio netto e preciso è necessario utilizzare solo un coltello manuale o una lama seghettata.
Questo tipo di vassoio è adatto per torte nuziali multistrato, torte interamente in pasta di zucchero, torte di grandi dimensioni e tutti i lavori che richiedono una forte stabilità.
Data di pubblicazione: 12-12-2025